Просто Меню! Сайт рецептов!

Идеальный стейк- советы по приготовлению, степени прожарки, интересные истории

стейк

Стейк

Стейк — это одно из самых любимых мясных блюд людей в разных странах. Но как приготовить идеальный стейк, чтобы он был сочным, ароматным и нежным? 

Советы для приготовления стейка

Выбор мяса

Качество мяса — это один из самых важных факторов, которые влияют на вкус и качество стейка. Лучшие виды мяса для стейка — это говядина и телятина. При выборе мяса обратите внимание на его цвет и жировую прослойку. Хорошее мясо должно быть светло-красного цвета с мраморным жиром, который расположен вдоль мышц, он придаёт мясу сочность и аромат.

Подготовка мяса

Перед тем, как начинать приготовление стейка, необходимо его правильно подготовить. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Это позволит равномерно прожарить стейк по всей толщине.

Подготовка сковороды

Для приготовления стейка нужно использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Перед приготовлением стейка, нагрейте сковороду на среднем огне до тех пор, пока она не станет горячей. Сковорода должна быть сухой, так как влага может помешать получению корочки.

Приготовление стейка

Чтобы стейк был сочным и ароматным, его необходимо правильно приготовить. Как правило, стейк жарят на сковороде или гриле. Важно не пережарить стейк, чтобы он оставался сочным и нежным. Стейк жарят по 3-4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки. Чем толще стейк, тем дольше нужно его жарить.

Отдых стейка

После приготовления стейка, его нужно дать отдохнуть на 5-10 минут. В это время мясо дополнительно прожарится и насытится соками, которые сохранят его сочность.

Степени прожарки стейка

Степень прожарки определяет, насколько хорошо прожарен стейк. Степень прожарки выбирают исходя из индивидуальных предпочтений. Вот основные степени прожарки стейка:

  • Blue rare (Сырой) – мясо не прожарено и имеет ярко-красный цвет. Внутри мясо сочное и мягкое.
  • Rare (С кровью) – мясо прожарено снаружи, но внутри остаётся сочным и мягким. Стейк редкой степени прожарки имеет ярко-красный цвет внутри.
  • Medium Rare (слабая прожарка без крови) – мясо прожарено снаружи и имеет красивую золотистую корочку, но внутри всё ещё сочное и мягкое. Стейк средней редкой степени прожарки имеет розовый цвет внутри.
  • Medium (средняя прожарка) – мясо прожарено снаружи и имеет коричневую корочку, а внутри сочное и мягкое, но уже не такое розовое, как у редких стейков. Стейк средней степени прожарки имеет светло-коричневый цвет внутри.
  • Medium Well – мясо прожарено снаружи и имеет тёмно-коричневую корочку, а внутри уже не такое сочное и мягкое, как у ранних степеней прожарки. Стейк средней-прожаренной степени имеет серый цвет внутри.
  • Well Done (хорошо прожаренный) – мясо прожарено снаружи и имеет тёмно-коричневую корочку, а внутри уже сухое и жёсткое. Стейк хорошо прожаренной степени имеет серый цвет внутри.

У каждой степени прожарки есть свой характерный вкус и текстура. Если вы не уверены, какую степень прожарки стейка выбрать, то рекомендуется начать со средней степени – это наиболее популярная прожарка прожарки среди любителей стейка.

Истории о стейке

История 1. Легендарный стейк Томаагаши

Один из самых дорогих и известных стейков в мире приготовлен на родине самураев – в Японии. Шеф-повар Масахиро Томаагаши готовит этот стейк по специальной технологии, с использованием говядины высшего класса. В результате стейк получается невероятно нежным и ароматным, поэтому его цена достигает нескольких тысяч долларов за порцию.

История 2. Стейк на костре

Однажды, во время похода по горным тропам, группа туристов решила приготовить стейк на костре. Подготовив мясо и разведя костер, они начали жарить стейк. Но внезапный порыв ветра поднял пламя и сожгло стейк до черной корочки. Однако, когда туристы откусили от стейка, они обнаружили, что внутри он остался сочным и нежным, с легким дымным ароматом.

История 3. Стейк-чемпион

В 2014 году в Японии проходил чемпионат мира по приготовлению стейка. Участники из разных стран соревновались в умении приготовить идеальный стейк. Победителем стал шеф-повар из Австралии, который приготовил стейк из высококачественной говядины, прожаренный снаружи до золотистой корочки и с сохранением сочности внутри.

Как замариновать мясо для гриля

Вам также может понравиться...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *