Сначала промойте и обсушите мясо. Затем возьмите большую кастрюлю или жаровню, выложите в нее кусочки свиной лопатки и ребрышек, и слегка обжарьте их со всех сторон. Это придаст супу более глубокий вкус.

После этого добавьте квашеную капусту и воду, и доведите до кипения. Когда на поверхности появится пена, снимите ее. Уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю и тушите суп в течение 1 часа, добавляя при необходимости больше воды.

Возьмите сковороду среднего размера, добавьте в нее лук-порей, пастернак и морковь, и обжарьте их в 1 столовой ложке сливочного масла до прозрачности. Затем посыпьте овощи 1 столовой ложкой муки, добавьте помидоры, 1 стакан свиного бульона, лавровый лист и перец горошком. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите 5 минут, часто взбивая, чтобы добавить муку

Теперь переложите приготовленную подливку в кастрюлю со свиным бульоном, мясом и квашеной капустой. Если вы хотите добавить картофель, сейчас самое время положить его в суп. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 30 минут. Не забудьте добавить приправы по вкусу, чтобы придать супу еще больше аромата и вкуса. Когда суп готов, разложите мясо по подогретым тарелкам.